4月7日，長(zhǎng)沙南門(mén)口一連鎖超市，各類(lèi)半成品菜擺在進(jìn)門(mén)冰柜顯眼處。

　　湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 蔣詩(shī)雨

　　3月21日，市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合六部門(mén)印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》)，明確預(yù)制菜不添加防腐劑，并且嚴(yán)格食品添加劑使用，同時(shí)大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示。

　　對(duì)此，湖南情況如何?消費(fèi)者有何看法?湖南餐飲市場(chǎng)、相關(guān)行業(yè)及政府部門(mén)又將如何應(yīng)對(duì)?連日來(lái)，記者展開(kāi)調(diào)查。

　　市場(chǎng)

　　防腐劑產(chǎn)品不多見(jiàn)，“明示”執(zhí)行尚未到位

　　苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉是常見(jiàn)的防腐劑。4月7日下午，記者在長(zhǎng)沙的一些連鎖超市發(fā)現(xiàn)，各類(lèi)預(yù)制菜產(chǎn)品中，大部分菜品未見(jiàn)上述三種防腐添加劑，只有一兩款冷凍預(yù)制菜配料中有“山梨酸鉀”。幾家超市相關(guān)負(fù)責(zé)人均表示，已聽(tīng)說(shuō)了預(yù)制菜的最新規(guī)定，他們也希望新規(guī)能夠盡快落地，讓消費(fèi)者能夠放心采購(gòu)預(yù)制菜產(chǎn)品。

　　記者隨后走訪“牛久哥牛肉蓋飯”“擂飯”等多家線下餐飲店，大多數(shù)餐飲店均表示“現(xiàn)炒，沒(méi)有用成品預(yù)制菜”，極少部分半成品預(yù)制菜，也是由公司統(tǒng)一配送。記者在“餓了么”線上餐飲平臺(tái)上，隨機(jī)點(diǎn)開(kāi)一家主打“木桶飯”的店鋪，并根據(jù)平臺(tái)提供的地址來(lái)到其線下門(mén)店，店內(nèi)裝有熱水的不銹鋼盆里泡有預(yù)制菜料包。當(dāng)被問(wèn)及是否了解預(yù)制菜明示的規(guī)定時(shí)，記者走訪的線上、線下餐飲店均表示“還不知道”。

　　對(duì)此，在萬(wàn)家麗商場(chǎng)一家餐飲店就餐的張女士表示，“自己并不排斥預(yù)制菜，有時(shí)下班回家順手買(mǎi)個(gè)半成品預(yù)制菜，炒起來(lái)挺方便。但希望線上、線下餐廳店，不論是現(xiàn)炒還是使用預(yù)制菜，都能明示，讓消費(fèi)者自己選擇，明白消費(fèi)。”

　　行業(yè)

　　長(zhǎng)遠(yuǎn)看，利好整個(gè)行業(yè)

　　“隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加工技術(shù)早已突破，實(shí)現(xiàn)了不添加防腐劑長(zhǎng)時(shí)間保存食物的工藝。”湖南唐人神肉制品有限公司李宏武介紹，預(yù)制菜禁止添加防腐劑，對(duì)生產(chǎn)工藝、冷鏈物流等方面提出更高要求，短期內(nèi)會(huì)淘汰一批企業(yè)，但長(zhǎng)遠(yuǎn)看利好整個(gè)行業(yè)發(fā)展。要推動(dòng)不使用防腐劑這一政策落地，一方面需要政府部門(mén)出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)則，從生產(chǎn)端把控預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面也可依托商超、平臺(tái)，從銷(xiāo)售端嚴(yán)格把關(guān)選品，根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律，使含防腐劑的預(yù)制菜自然退出市場(chǎng)。

　　記者了解到，4月12日，省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織召開(kāi)加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展座談會(huì)。多家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)及行業(yè)協(xié)會(huì)在會(huì)上呼吁：盡快出臺(tái)更細(xì)化的預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、政策，明確預(yù)制菜生產(chǎn)加工、防腐劑添加等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，為預(yù)制菜使用告知、標(biāo)識(shí)信息、維權(quán)處理提供遵循。

　　部門(mén)

　　提高行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻

　　省市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，去年9月，由湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)牽頭，多家預(yù)制湘菜骨干企業(yè)、權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)共同制定的《預(yù)制湘菜 外婆菜》《預(yù)制湘菜 虎皮扣肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)相繼發(fā)布，為預(yù)制湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力支撐。

　　“在國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)前，我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)將參照原有食品分類(lèi)及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。”該負(fù)責(zé)人表示，他們將結(jié)合本省實(shí)際，根據(jù)《通知》規(guī)定的定義范圍，推動(dòng)我省預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)依據(jù)我省地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，引導(dǎo)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，倡導(dǎo)行業(yè)率先不添加防腐劑。食品安全監(jiān)管部門(mén)將依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂完善相關(guān)食品生產(chǎn)許可的規(guī)則，實(shí)施更細(xì)化的分類(lèi)許可，加強(qiáng)生產(chǎn)許可管理，通過(guò)提高預(yù)制菜行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。