近期，牛肉價(jià)格持續(xù)下跌，引發(fā)外界廣泛關(guān)注，并登上了多個(gè)社交平臺(tái)的熱搜榜。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，截至6月12日14:00，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)牛肉價(jià)格為61.02元/公斤，與年初相比，降幅高達(dá)24%，回落至3年前水平。

　　以往價(jià)格高高在上的牛肉，為何呈現(xiàn)出少見的“親民姿態(tài)”?后續(xù)還有下降的空間嗎?

　　牛肉價(jià)格“大跳水”

　　為了解當(dāng)下牛肉市場(chǎng)情況，藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者走訪了北京部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和商超，了解到各品類的牛肉價(jià)格都呈現(xiàn)不同幅度的下降，降幅為10%—20%不等。

　　6月12日晚，在北京朝陽區(qū)的一家永輝超市內(nèi)，牛肉已基本被售完，貨架上方的價(jià)格公示牌顯示著：牛腱子33.98元/斤，鮮牛肉31.98/斤。

　　“現(xiàn)在牛腱子才33.98元/斤，前幾個(gè)月接近50元/斤呢!正好回去做點(diǎn)醬牛肉，冷凍起來可以放好幾個(gè)月。”消費(fèi)者李大媽稱。

　　在北京市朝陽區(qū)四惠東附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一位售賣牛羊肉的商戶張先生告訴藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者，“鮮牛肉從今年春節(jié)過后就開始降價(jià)了，這半年來整體價(jià)格是往下走的。現(xiàn)在牛上腦、牛腱子的價(jià)格為32元/斤，平時(shí)每斤都得36、37元。另外，牛腩是31元/斤，肥牛卷是35元/斤。”

　　另一位牛羊肉售賣檔口的楊老板告訴記者，“往年也有過降價(jià)的情況，但感覺今年的幅度更大。與去年同期相比，鮮牛肉價(jià)格每斤跌了10元左右。像金錢腱之前是每斤六十多元，現(xiàn)在才55.8元/斤?，F(xiàn)在牛腩價(jià)格29.8元/斤，幾乎和豬肋排一樣了。”

　　對(duì)于“牛肉降到豬肉價(jià)”的說法，記者在探訪過程中對(duì)比了多家售賣豬肉的生鮮門店，豬肋排價(jià)格基本為31元/斤左右，甚至有些商超精品豬肋排價(jià)格接近40元/斤，比部分的牛肉價(jià)格還要高。

　　而在超市的電商平臺(tái)上，冷凍牛肉的價(jià)格更是不斷走低，前兩年一千克裝的冷凍牛腱的價(jià)格多在99元左右，今天同樣的價(jià)格可以買到1.5千克裝，而部分凍牛腩的價(jià)格也跌至50元/千克以下。

　　在獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮看來，本輪牛肉價(jià)格調(diào)整下跌存在兩個(gè)特點(diǎn)：第一，幅度大、歷時(shí)時(shí)間長(zhǎng);第二，無論是進(jìn)口還是國(guó)產(chǎn)牛肉，都出現(xiàn)了嚴(yán)重的供過于求現(xiàn)象;第三，區(qū)別于傳統(tǒng)周期的結(jié)構(gòu)性過剩，此次不論是高端還是中低端牛肉價(jià)格都在跳水。

　　牛肉為何“跌跌”不休

　　而牛肉價(jià)格的下降，與供需等因素緊密相關(guān)。

　　從供給端看，牛肉價(jià)格變動(dòng)的原因包括內(nèi)外兩方面，內(nèi)是國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量屢創(chuàng)新高、淘汰奶牛加速進(jìn)場(chǎng)，外是來自海外的便宜牛肉不斷涌入，內(nèi)外合力導(dǎo)致供給過剩。

　　業(yè)內(nèi)人士對(duì)藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者表示，全球性通縮，使得國(guó)外的牛肉產(chǎn)能過剩，反而進(jìn)口的價(jià)格比國(guó)內(nèi)更便宜一些。隨著大量來自阿根廷、澳大利亞、巴西等國(guó)的牛肉進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，加之國(guó)內(nèi)對(duì)牛肉需求并沒有那么大，不如豬肉、雞肉的食用率高，供大于求，導(dǎo)致牛肉價(jià)格下降。

　　福成股份在2023年年報(bào)里稱，海外養(yǎng)牛成本較低，導(dǎo)致進(jìn)口牛肉價(jià)格比國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格更有優(yōu)勢(shì)，這嚴(yán)重制約了國(guó)內(nèi)肉牛育種養(yǎng)殖的發(fā)展。

　　盡管有沖擊，進(jìn)口牛肉所占比例仍然是少量部分。這就引出了另一個(gè)牛肉降價(jià)的重要原因，就是國(guó)內(nèi)牛肉的產(chǎn)量不斷增加。

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年，我國(guó)牛肉產(chǎn)量為698萬噸，同比增長(zhǎng)3.7%;2022年，我國(guó)牛肉產(chǎn)量進(jìn)一步增長(zhǎng)，達(dá)到718萬噸，同比增長(zhǎng)3.0%;2023年，我國(guó)牛肉產(chǎn)量為753萬噸，同比增長(zhǎng)4.8%。

　　ST天山在年報(bào)中表示，2023年牛肉產(chǎn)量激增是因?yàn)?ldquo;過去幾年各地政府產(chǎn)業(yè)政策支持的肉牛項(xiàng)目進(jìn)入集中出欄期、2022年底未出欄的牛只需要盡快出欄、活牛價(jià)格連續(xù)下跌帶來的恐慌性拋售等多重原因，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)活牛出現(xiàn)階段性供給增加。”

　　此外，由于奶業(yè)也進(jìn)入下行周期，奶農(nóng)養(yǎng)殖盈利狀況不佳，大批淘汰的奶牛進(jìn)入市場(chǎng)又加劇了市場(chǎng)供需矛盾。

　　宋亮指出，奶牛的出欄在加快，直接加重了肉牛市場(chǎng)的供應(yīng)量，特別是去年殺了100萬頭奶牛，預(yù)計(jì)今年可能還得殺30萬頭。這就使得肉牛的供應(yīng)量呈現(xiàn)急劇增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，嚴(yán)重供過于求，造成價(jià)格持續(xù)下行。

　　而從需求側(cè)來看，由于人口結(jié)構(gòu)、消費(fèi)需求等方面的變化，影響了市場(chǎng)需求，綜合導(dǎo)致了市場(chǎng)供需失衡。

　　2023年，我國(guó)牛肉消費(fèi)量為1027萬噸，比上年增長(zhǎng)4.0%，增幅處于2017年以來的低位水平。

　　宋亮認(rèn)為，不論是家庭、餐飲還是工業(yè)領(lǐng)域的需求都在下降。例如高端餐飲的牛肉需求、家庭的牛肉購(gòu)買量均有所下降，此外一些肉腸、罐頭的工業(yè)加工需求量也飽和了。

　　國(guó)內(nèi)肉牛養(yǎng)殖戶面臨挑戰(zhàn)

　　隨著牛肉價(jià)格的下跌，消費(fèi)者距離“牛肉自由”越來越近。相比之下，國(guó)內(nèi)肉牛養(yǎng)殖戶、屠宰戶的日子卻有些難捱。

　　“現(xiàn)在養(yǎng)牛的賠錢，和國(guó)外相比，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的成本較高，現(xiàn)在受進(jìn)口牛肉的沖擊，加之市場(chǎng)上牛肉的供給量大，養(yǎng)殖戶的牛賣不動(dòng)。”業(yè)內(nèi)人士對(duì)藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者說。

　　中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)肉牛分會(huì)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2023年6月，全國(guó)育肥牛平均價(jià)格約25.39元/kg，跌至2017年11月以來的價(jià)格最低點(diǎn)。2023 年全國(guó)育肥牛(西門塔爾牛雜交牛為主)全年均價(jià)為30.02元/kg，同比下跌16.9%。

　　根據(jù)山東畜牧獸醫(yī)局公布的數(shù)據(jù)，自2024年春節(jié)后，肉牛價(jià)格持續(xù)下跌，截至3月底，肉牛價(jià)格跌落至21元/公斤左右，跌幅高達(dá)30%左右，肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶目前陷入嚴(yán)重虧損。以蓬萊區(qū)大辛店鎮(zhèn)養(yǎng)牛戶為例，按照一年產(chǎn)一犢測(cè)算，每年繁育母牛帶犢飼養(yǎng)總成本約為6000元/頭。當(dāng)育肥牛體重達(dá)到650千克時(shí)即可出欄，此時(shí)，養(yǎng)殖戶的飼料成本約為10000元，合計(jì)飼養(yǎng)成本約為19600元。按照當(dāng)前育肥牛的市場(chǎng)價(jià)格21元/公斤計(jì)算，養(yǎng)殖戶養(yǎng)一頭牛將虧損6000元左右。

　　肉牛領(lǐng)域的上市企業(yè)或也難扛住這輪虧損。

　　主營(yíng)肉牛、肉羊養(yǎng)殖業(yè)務(wù)的鵬都農(nóng)牧2023年肉牛及屠宰肉制品業(yè)務(wù)虧損約3.2億元。鵬都農(nóng)牧在回復(fù)深交所的年報(bào)問詢函時(shí)表示，2023年國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)行情進(jìn)入下行通道，全年牛肉(去骨)批發(fā)均價(jià)約84.24元/kg，同比下降3.96%，月度牛肉價(jià)格跟隨活牛價(jià)格起伏而產(chǎn)生波動(dòng)，且在12月傳統(tǒng)消費(fèi)旺季降到81.41元/kg，成為2019年11月份以來月度價(jià)格最低點(diǎn)。

　　另一家A股上市公司福成股份在年報(bào)中稱，2023年國(guó)內(nèi)活牛價(jià)格大幅下跌，使眾多肉牛育種養(yǎng)殖參與者嚴(yán)重受損，養(yǎng)殖積極性受挫。

　　虧損下，養(yǎng)殖端該怎么辦?有觀點(diǎn)分析認(rèn)為，市場(chǎng)大浪淘沙，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)肉牛養(yǎng)殖受到國(guó)際市場(chǎng)的沖擊，繁殖能力、飼養(yǎng)管理水平比較差的就面臨淘汰，因此，提高養(yǎng)殖效力和效能尤為關(guān)鍵。

　　那么牛肉價(jià)格還會(huì)下降嗎?宋亮認(rèn)為，今年牛肉價(jià)格肯定是以下降為主，明年可能還得繼續(xù)跳水，但是整個(gè)降幅會(huì)趨緩。

　　中國(guó)價(jià)格協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)許光建建議，有關(guān)部門應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)生產(chǎn)和市場(chǎng)監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)布預(yù)警信息，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶合理調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，同時(shí)采取措施加快推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提高行業(yè)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力，防止牛肉價(jià)格過度波動(dòng)。